Bem, são vários motivos, na verdade:

a) Qualidade do texto. Realmente ainda não encontrei nenhum outro software que tenha a qualidade de saída, na impressão de um documento, que seja ao menos próxima da qualidade conseguida com o Latex. O texto fica muito mais legível, muito mais agradável e menos cansativo;

b) Facilidade de entrada de fórmulas matemáticas. Depois de acostumar com o modo de entrada, é difícil de voltar a usar qualquer WYSISYG;

http://pt.wikipedia.org/wiki/WYSIWYG

c) Separação do conteúdo / formatação. Mesmo sendo usuário novato, já percebo uma melhora na qualidade do conteúdo do meu texto. De alguma forma, o modo de como o Latex funciona força o usuário a estruturar previamente a idéia do texto e os seus respectivos blocos, algo como uma linguagem de programação ensina a pensar em um problema formalmente. E isso resulta em um texto final mais organizado. Organizado é a palavra que eu estava procurando.

É isso. Obrigado a todos.